Всичко опира до рецептата

Приготвянето на кафето е един от онези моменти през деня, когато спирате за малко и имате приятното усещане, че нещо хубаво предстои да се случи... твърде поетично, нали...

Да си го кажем направо - винаги когато приготвяме храна или напитка, следваме някакви рецепти. Ако не го направим, може да се стигне или до ужасни резултати, или, с известен късмет, до страхотни изобретения.

Същото важи и за приготвянето на кафето - трябва да следваме рецепта, за да имаме удовлетворяващ резултат. И ако нямаме опит и познания в приготвянето на кафе, много по-добре е да следваме рецептата стриктно.

Какво означава рецепта по отношение на приготвянето на еспресо? 

Правилното съотношение между количеството смляно кафе, течността в чашата и, което е много важно, точното време за екстракция. Това е всичко, на пръв поглед.

И отново, за по-голяма простота, можем да въведем някои числа: съотношение 1 към 2 за 30 секунди. С други думи - ако поставите 20 грама смляно кафе в портафилтъра, за 30 секунди в чашата ви трябва да има 40 грама.

Със сигурност много любители на кафето ще има какво да кажат по въпроса, че не е толкова просто; има различни рецепти, а времето за екстракция е различно при различните видове зърна. И това е съвсем вярно. Но ако един начинаещ е в състояние да постигне тази основна рецепта и да я повтаря с течение на времето - това вече е голяма крачка към перфектното еспресо.

И, все пак, какъв е начинът да се постигне това?

Със сигурност се нуждаем от подходяща машина за еспресо.

И добра мелачка с достатъчно прецизни настройки, за да можем да я настроим за най-добри резултати. Това е начинът за контролиране на скоростта на екстракция.

По-фините са по-бавни, а по-грубите - по-бързи.

Но има един инструмент, който е абсолютно необходим за приготвянето на перфектното еспресо - везна за кафе. 

Какво прави една везна "везната за кафе" - точност до 0,1 грама; да е бърза, така че да измервате количеството кафе в чашата, докато се приготвя; трябва да има таймер за времето за екстракция; и в идеалния случай - да е достатъчно малка, за да можете да я поставите под портафилтъра с чашата върху нея.

И така, как изглежда работния процес (или по-добре - ритуала за приготвяне на кафе):

Първо - измерваме кафените зърна, които поставяме в кафемелачката.

След това - смиламе.

Поставяме смляното кафе в портафилтъра, изравняваме и тампираме добре.

Време е за приготвяне на кафето - поставяме везната под портафилтъра с чашата отгоре и тарираме.

Започваме екстракцията и пускаме таймера на везната.

Когато теглото в чашата се доближи до желаната стойност (двойно повече от количеството смляно кафе) – спираме екстракцията.

Какво показва таймерът на вашата везна - 30 секунди? Поздравления! Насладете се на изключителния вкус в чашата си!